Phân biệt Trà Cổ Việt với Trà Phổ Nhĩ: Nguồn gốc xuất xứ, quy trình chế biến, đặc trưng hương vị

bởi: Haravan Support 20 Tháng 08, 2024 0 Bình luận

1. Giới thiệu về nguồn gốc xuất xứ định hình lên khái niệm Trà Cổ Việt và Trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ có nguồn gốc từ Đông Nam Á cổ đại, tại lãnh thổ trước đây của đất nước Nam Việt xưa, mà hiện nay là khu tự trị của Trung Quốc. Loại trà này đã được nghiên cứu và phát triển bởi người Trung Quốc từ cây chè Shan Tuyết. “Shan” có nghĩa là núi và “Tuyết” chỉ sự tinh khiết như tuyết, sau đó được chế biến thành bánh trà có tên là Bánh Trà Shan, với hình dáng và cách chế biến đặc biệt. Ban đầu xuất phát từ tỉnh Vân Nam, Trung Quốc, và Phổ Nhĩ là tên của thị trấn sản xuất trong khu vực, trở thành tên gọi của loại trà bánh này.

Trà Cổ Việt sau này được sản xuất rộng rãi tại Việt Nam, thường bị nhầm lẫn với trà Phổ Nhĩ. Sản xuất trên đất Việt mà mang tên địa danh Trung Quốc, tạo ra sự hiểu lầm không đáng có. Chính vì không muốn tránh điều này, Bộ Trưởng đã yêu cầu gọi bánh ép Trà Shan của Việt Nam với tên gọi Trà Cổ Việt. Ngày nay, trà Cổ Việt sử dụng nguồn nguyên liệu từ các giống trà cổ trăm năm tuổi ở các vùng núi cao như Hà Giang, Sơn La, Điện Biên, Yên Bái và sản xuất theo quy trình đạt chuẩn OCOP tại Việt Nam.

►Xem thêm: Trà Phổ Nhĩ & những điều bạn cần biết về trà Phổ Nhĩ

2. Quy trình chế biến

2.1 Trà Phổ Nhĩ

Trà Phổ Nhĩ, một loại trà đặc biệt, được tạo ra từ lá của giống trà cổ thụ hoang dã, với đặc điểm lá trà to và thân chính to thuộc nhóm đầu tiên và lá nhỏ, thân nhỏ từ gốc thuộc nhóm thứ hai. Vùng miền và tuổi cây trà đóng vai trò quan trọng trong việc xác định chất lượng nguyên liệu. Cây trà Cổ Thụ, ít nhất 100 năm tuổi, mang lại chất lượng vượt trội hơn so với cây trà ít tuổi hơn. Ngoài ra, yếu tố vùng miền cũng ảnh hưởng đến giá trị của trà, như ở Vân Nam và làng Băng Đảo. Quy Trình Tinh Luyện Tinh Tế:

Mao Trà và Làm Héo: Lá trà sau khi hái được làm héo để làm mất nước, tăng độ dẻo và giảm tỷ lệ rách nát khi vò. Mao trà sau đó được diệt men để loại bỏ enzyme và giữ nguyên hương vị đặc trưng.
Vò và Làm Khô: Sau diệt men, lá trà trải qua công đoạn vò để phá vỡ tế bào và giải thoát hương vị. Tiếp theo, lá trà được làm khô bằng phương pháp truyền thống hoặc máy sấy để đảm bảo chất lượng và đồng nhất trong hương vị.

Trà Phổ Nhĩ sau quá trình chế biến trở nên đặc biệt với hương vị riêng biệt. Có thể thưởng thức ngay hoặc lưu trữ để phát huy hương vị tinh tế sau này. Qua quy trình kỹ thuật và sự tinh tế trong từng bước, trà Phổ Nhĩ không chỉ là sản phẩm, mà là tổng hòa của nghệ thuật và kỹ thuật, thể hiện sự tinh túy và đẳng cấp trong thế giới trà.

2.2 Trà Cổ Việt

Anh Nhàn, một Phó Chủ tịch xã trẻ, có ý tưởng thành lập hợp tác xã chè với cây chè shan tuyết, cây sinh trtrưởng trên núi cao vốn gắn liền với truyền thống của người dân tộc Dao ở miền Tây Hà Giang. Chè shan tuyết của Hoàng Su Phì có đặc điểm là cực kỳ ưa độ cao và khí hậu lạnh. Cây chè cổ thụ mấy trăm năm đã trở thành biểu tượng quan trọng của người Dao nơi đây.

Trà shan tuyết chuẩn 1 búp 1 lá hữu cơ Châu Âu thuộc dãy Tây Côn lĩnh
Trà ép bánh được làm 100% từ nguyên liệu Cây Chè Shan Tuyết Cổ Thụ khu vực Tây Bắc Việt Nam: Sơn La, Yên Bái, Hà Giang, Điện Biên.

►Xem thêm: Các vùng trồng chè Shan tại Việt Nam: Chè Shan tuyết vùng nào ngon nhất?

Kỹ thuật làm Bánh Trà Sống

Sơ chế: Giảm độ ẩm trong chè (Làm héo).
Vò: Làm dập vỡ các tế bào để kích hoạt hoạt chất trong chè.
Lên men: Lên men khoảng 30% trong ít nhất 3 tháng.
Ép bánh: Trà được ép thành Bánh Trà Sống.

Kỹ thuật làm Bánh Trà Chín

Sơ chế: Giảm độ ẩm trong chè (Làm héo).
Vò: Làm dập vỡ các tế bào để kích hoạt hoạt chất trong chè.
Lên men: Lên men khoảng 70% trong ít nhất 6 tháng.
Ép bánh: Trà được ép thành Bánh Trà Chín.

Quá trình lên men tự nhiên tạo ra giá trị dược tính tốt hơn nhiều so với nguyên liệu ban đầu, giúp trà phát triển tích cực theo thời gian, có lợi cho sức khỏe người dùng. Bánh Trà Chín mô phỏng quá trình lên men lâu năm của Bánh Trà Sống, giúp rút ngắn thời gian chờ đợi.

►Xem thêm: Bánh Trà Shan - Thuận Trà Tân Cương

3. Đặc trưng hương vị

3.1 Trà Phổ Nhĩ

Phổ Nhĩ Sống:

- Trong thế giới trà, Phổ Nhĩ Sống đứng riêng biệt với quy trình chế biến khác biệt. Mao trà được cân rồi đặt vào túi vải trước khi ép bánh, đảm bảo chỉ sử dụng lá trà đẹp và nguyên vẹn. Quá trình ép bánh kết hợp với hơi nước từ máy ép tạo ra bánh trà khô mềm và đặc biệt.

- Những bánh trà Phổ Nhĩ Sống sau khi khô trên kệ gỗ được bọc giấy, giữ cho trà tiếp xúc với không khí và phát triển hương vị theo thời gian. Bánh trà lâu năm, được gọi là Phổ Nhĩ lâu năm, mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo và phong phú.

- Một điểm đặc biệt của trà Phổ Nhĩ Sống là khả năng lưu trữ và chuyển hoá hương vị qua thời gian. Bánh trà mới cũng như bánh trà lâu năm đều mang một sắc màu nước đặc trưng, từ dịu nhẹ đến đầm hơn, tùy thuộc vào quãng thời gian trữ và quy trình chế biến.

Phổ Nhĩ Chín: Mặc dù phức tạp hơn trong quá trình lên men, mang đến trà đậm đà và ngọt ngào. Quá trình 'hậu lên men' kết hợp với kỹ thuật ủ lên men ngắn hạn đã tạo ra một dòng trà có hương vị đặc trưng, khác biệt với Phổ Nhĩ Sống.

Dù là Phổ Nhĩ Sống hay Phổ Nhĩ Chín, từng bánh trà mang hương vị riêng, tạo nên bức tranh đa chiều của nghệ thuật trà Phổ Nhĩ, thể hiện sự tinh tế và độc đáo trong từng giọt trà.

3.2 Trà Cổ Việt

Đặc trưng về hương vị của trà Cổ Việt đặc biệt nổi bật khi nước trà shan tuyết ép bánh được pha ra, với sắc đỏ vàng tinh tế. Vị chát dịu kết hợp với hậu ngọt, cùng hương thơm phảng phất của gỗ thông, tạo nên một trải nghiệm đầy sức hút.

Trà Cổ Việt không chỉ nổi tiếng với hương vị đặc trưng mà còn được biết đến với công dụng tốt cho sức khỏe. Qua quá trình lên men tự nhiên, lá trà chứa nhiều polyphenol, catechin và flavonoid, giúp giảm căng thẳng và hỗ trợ kháng viêm. Đặc biệt, chứa phyto GABA và theanine, giúp cải thiện giấc ngủ và làm dịu tâm trạng, cũng như kích thích tiêu hóa và giúp giảm cân.

►Xem thêm: Khám phá văn hóa trà Việt: Có gì đặc biệt trong gu trà của giới trẻ Việt Nam hiện nay

4. Tổng kết

Người Việt đã thành công trong việc tạo ra trà Cổ Việt có chất lượng và hương vị riêng biệt, phản ánh văn hóa và gu ẩm thực của dân tộc, không giống hệt trà phổ nhĩ Trung Quốc. Trà ép bánh Việt Nam, một sản phẩm mới lạ nhưng ngày càng được ưa chuộng, thể hiện sự sáng tạo và tinh thần tự chủ trong việc phát triển ngành trà Việt.

-----------------------------------------------

Nếu bạn muốn tìm mua sản phẩm Trà Cổ Việt chất lượng cao cùng các dòng trà Việt cam kết không phẩm màu, hóa chất khác, hãy liên hệ ngay cho Thuận Trà để được tư vấn kĩ càng về dịch vụ sản phẩm nhé!