Khái niệm "đánh thức trà" là gì và liệu nó có ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của tách trà hay không, luôn là câu hỏi của những người yêu trà khi tìm hiểu về nó. Trong bài viết này, Thuận Trà sẽ chia sẻ quan điểm của mình về vấn đề này.
1. Tráng trà (đánh thức trà là gì)
Từ "đánh thức" được sử dụng trong trường hợp kích hoạt lá trà khô. Sau khi đổ nước sôi vào ấm (hoặc dụng cụ tương tự) đã chứa một lượng trà khô nhất định, lá trà khô sẽ được kích hoạt và các phân tử nhỏ bên trong sẽ bắt đầu hoạt động. Điều này giúp cho các vi chất dinh dưỡng trong trà dễ dàng tan ra trong quá trình pha, giúp cho tách trà có hương vị thơm ngon và bổ dưỡng hơn, đồng thời bảo toàn các chất dinh dưỡng của trà tốt hơn.
2. 5 công dụng của bước đánh thức trà không phải ai cũng biết
2.1 Khai mở cánh trà - Đánh thức lá trà
Cánh trà sau khi được chế biến thường được ép chặt và xoắn lại thành hình dạng nhỏ gọn, khiến chúng tựa như đang say giấc ngủ. Tuy nhiên, việc khai mở cánh trà này sẽ giúp chúng được đánh thức từ từ mà không ảnh hưởng đến hương vị của trà. Hơn nữa, việc này còn giúp trà tỏa hương thơm một cách tốt hơn.
2.2 Phá vỡ lớp biểu bì
Bước đánh thức trà cũng có tác dụng phá vỡ lớp biểu bì của lá trà, giúp cho các chất dinh dưỡng bên trong có thể được giải phóng ra dễ dàng hơn. Việc phá vỡ lớp biểu bì cũng giúp cho trà tỏa hương thơm hơn, làm cho tách trà trở nên thơm ngon và hấp dẫn hơn.
2.3 Loại bỏ bớt caffeine
Một điều quan trọng cần lưu ý đó là trong lần tráng đầu tiên, lượng caffeine trong trà sẽ được giải phóng nhiều hơn. Vì vậy, việc tráng trà không chỉ giúp giảm bớt vị đắng và chát của trà, mà còn giúp giảm lượng caffeine trong tách trà, từ đó giảm thiểu tình trạng căng thẳng khi uống trà.
2.4 Giúp làm sạch trà
Sau khi được chế biến và đóng gói, trà vẫn còn chứa mạt trà và tạp chất không thể loại bỏ hết. Việc tráng trà giúp rửa sạch những tạp chất và mạt trà nhỏ bé còn lại, tăng tính tinh khiết của trà và khi pha trà sẽ có nước trong và đẹp hơn.
2.5 Đảm bảo nhiệt độ để tối ưu dưỡng chất
Quá trình tráng trà không chỉ giúp cho cánh trà khô chuyển sang trạng thái ướt mà còn loại bỏ mạt trà và các tạp chất nhỏ bé còn sót lại sau quá trình chế biến và đóng gói. Bằng cách này, trà được tinh khiết hơn và khi pha ra sẽ có màu sắc trong và đẹp hơn. Ngoài ra, việc tráng trà còn giúp đảm bảo nhiệt độ đầu tiên pha trà đủ để kích hoạt các hoạt chất và dinh dưỡng trong trà. Tuy nhiên, việc tráng trà trước khi pha không phải là bắt buộc và tùy thuộc vào sở thích và thói quen của từng người.
3. Đánh thức trà: Bước quan trọng không thể thiếu trong quy trình pha trà
Khai trà là một trong những kỹ năng cơ bản đầu tiên bạn sẽ học khi thưởng trà và nó có vai trò quan trọng trong việc pha một ấm trà ngon. Khai trà không chỉ đẹp mắt mà còn khiến cho nước trà trông hấp dẫn hơn và tăng thêm trải nghiệm về vị giác khi thưởng trà. Trong nghệ thuật pha trà theo phong cách trà cung phu, khai trà luôn được coi là một công đoạn quan trọng và không thể thiếu. Vì vậy, bạn không cần phải ngạc nhiên khi thấy công đoạn này xuất hiện trong quá trình pha trà.
4. Những loại trà nào nên áp dụng bước đánh thức trà?
4.1 Trà xanh Thái Nguyên
Thường thì khi chế biến trà xanh, ta sẽ tráng trà. Tuy nhiên, việc tráng trà không nhất thiết là cần thiết, đặc biệt là đối với những loại trà có cánh nhỏ, mỏng. Tráng trà không ảnh hưởng nhiều đến hương vị của trà, nhưng lại giúp cho trà được vệ sinh sạch sẽ hơn sau khi chế biến.
4.2 Bạch trà
Khi làm bạch trà, chỉ sử dụng quang hợp để làm chín trà, làm cho bề mặt trà vẫn còn nguyên dạng. Tráng trà giúp loại bỏ bụi bẩn và giúp trà dễ lên mùi hơn. Tuy nhiên, đối với một số loại trà như bạch trà búp hay bạch trà tiên tính chất đặc biệt, tráng trà có thể được hoặc không.
Những loại trà này thường không được tráng để giữ được hương vị đậm đà. Tương tự, với những loại trà như Long Tỉnh, cánh trà ép mỏng, thẳng và chỉ pha được 2 lượt nước, việc tráng trà đôi khi sẽ làm giảm vị khi thưởng thức.
4.3 Hồng trà, trà Shan tuyết, trà móng rồng
Đây là các loại trà đặc biệt, thường có lớp phủ bảo vệ lá trà rất dày, khiến chúng phải được tráng để lá trà chín đều và ngon hơn. Việc pha trà của những loại trà này cũng khác so với những loại trà khác, phải sử dụng nước có nhiệt độ cao hơn từ 95 đến 100 độ C để trà có thể nở đều. Nếu không tráng trà, pha bằng nước sôi ngay sẽ làm trà nở không đều, thời gian pha lâu hơn và vị trà sẽ không thơm, mượt và dễ uống.
5. Những lưu ý khi tráng trà
Khi tráng trà, có một số lưu ý cần nhớ để giúp trà pha ra ngon và không mất đi các hương vị quan trọng. Đầu tiên, nhiệt độ nước tráng trà cần phải thích hợp với từng loại trà. Nếu nước quá nóng, trà sẽ bị cháy và mất đi hương vị, còn nếu nước quá lạnh thì trà không thể được tráng đều. Thường thì nhiệt độ nước tráng trà dao động từ 70 đến 90 độ C tùy thuộc vào loại trà.
Thứ hai, thời gian tráng trà cũng cần được điều chỉnh phù hợp với từng loại trà. Trà có thể cần từ vài giây đến vài phút để được tráng đều, tùy thuộc vào loại trà và cách chế biến của nó. Việc để trà tráng quá lâu cũng có thể làm mất đi hương vị và mùi thơm của trà.
Cuối cùng, khi tráng trà cần lưu ý đến chất lượng nước sử dụng. Nước có chứa quá nhiều khoáng chất hoặc các chất khác có thể ảnh hưởng đến hương vị của trà. Vì vậy, nước sử dụng nên là nước lọc hoặc nước khoáng có chất lượng tốt.
Viết bình luận